买牛肉，一定要喊出这“4个词”，老板不敢忽悠你，一看就是内行

牛肉大家都爱吃，因为其口感丰富，香味浓郁，而且营养价值很高，因此人们也称它为“肉中骄子”。虽然牛肉的价格比普通肉要贵很多，但是依然阻挡不了人们爱吃牛肉的习惯。

牛肉的做法非常多，每个不同的部位都有适合的方式，不过由于部位众多，大部分人对此不太懂，每次买牛肉时，总是犹豫半天，最后不得已只能询问老板，结果呢，买回去的肉往往品质很一般，似乎有种上当受骗的感觉。

那么买牛肉时，怎么表现的自己是个内行，让老板不敢忽悠你。今天教大家买牛肉的技巧，只要喊出这“4个词”，老板一看你就是懂行的。

一、牛肋条

牛肋条也叫做“牛肋排肉”，它位于肩腹肉后方以及靠近牛肋排附近的松软肌肉。牛肋条是很多人比较喜欢一种牛肉，因为它属于肥瘦交错，以瘦肉居多，肥肉相对较少，肉质也十分紧密，肥瘦比例越为2:8，还会带有一些筋，吃起来相对有嚼劲，烹饪方式也比较多样，炖汤、红烧、炭烤都很不错。

二、牛上脑

很多人听到牛上脑以为是牛脑子里面的肉，其实不对，上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的肉，因为比较接近牛脑，所以也被称为“牛上脑”。

这个部位的肉肥瘦交错均匀，有大理石花纹的沉积，外层红白相间，内层颜色鲜红，看起来非常的漂亮，并且有层次感。口感吃起来比较鲜嫩，香味浓郁。根据品质不同，上脑又可以分为s上脑、A上脑、B上脑。上脑可以用来涮火锅、煎炸、或者烧烤。

三、牛里脊

牛里脊可谓是牛肉中的精华，毕竟一只庞大的牛，身上的里脊肉却少的可怜，它是位于牛脊椎骨内侧，切出来后是条状形的。它几乎不含脂肪，完全是纯瘦肉，颜色是均匀的红色，用手触摸，肉质比较松软，但却富有弹性。由于牛里脊肉质细嫩，且纤维走向一致，因此非常适合用于制作牛排、牛柳等需要保持肉质嫩滑的菜肴。此外，由于其口感鲜美，也常被用于制作各种牛肉料理。

四、牛腱子

牛腱子相信很多人都爱吃，因为这个部位的肉肥瘦相间，而且还有一些筋，吃起来的话比较嚼劲，而且越吃越香，越嚼越好吃。不过牛腱子也分前腱子和后腱子，很多人买的时候不懂，本来想买前腱，结果被老板一忽悠，直接买回了后腱子。

牛腱子说的简单一些就是牛四条腿膝盖下方的肌肉，看似都差不多，但是区别挺大，牛的后腿往往是牛承重用的，活动较大，这里的肉比前腱子要硬很多。所以买牛腱子一定要选择前腱子。

另外再前腱子里面还有一个精华那就是所谓的“金钱腱”，就是牛前腿小腿内一块修长而带筋的肉，它特点为肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错但层次分明，肉质爽口甘香。一头牛通常只有2个金钱腱。所以很多熟食店的卤金钱腱价格就很高。

下面就给大家分享一道潮汕卤牛腱子的做法，香味浓郁，比外面买的还要好吃！

【潮汕卤牛肉】

主要食材：牛腱子、洋葱、生姜

1、新鲜的牛腱子清洗干净，然后从中间切开，最好浸泡上1-2个小时，泡出里面的血水。

2、切好的牛肉给他冷水下锅，然后加入葱段、姜片，大火煮开，煮开之后打掉表面的浮沫，，然后继续再煮上10分钟。

3、煮好后转入砂锅或者高压锅，然后倒入一包潮汕老卤汁，接着再倒入煮牛肉的原汤，放几片生姜，半个洋葱扣盖炖煮1个半小时。

4、时间到了后用筷子轻轻能扎透，说明就卤好了，剩下的汤汁千万别倒掉，继续卤点自己喜欢的蔬菜，味道一样的好吃。

5、卤好的牛肉彻底放凉之后，裹上保鲜膜，冰箱冷藏一下，这样切片的时候不会散。

香味浓郁，好吃有嚼头，比外面买的好，也可以用这个卤汤，给孩子做一碗热汤面，搭配上卤菜，牛肉，好吃的牛肉面就好了，学会了你们也赶快试试吧！